Масло и маргарин

 

Если бутерброды у нас  падают маслом вниз — не расстраиваемся! ☝️
У большинства они падают вниз маргарином. 😉

Одна столовая ложка масла содержит более 7 г. насыщенных жиров. Полезный диапазон насыщенных жиров составляет 10 — 15 грамм каждый день. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов рекомендует употреблять не более 300 мг холестерина в день. Масло содержит 33 мг холестерина в одной столовой ложке.

Технически, маргарин — это частично гидрогенизированное растительное масло. Маргарин содержит ненасыщенные жирные кислоты и практически не содержит холестерина. Однако он может содержать транс-жир, который вызывает проблемы с сердцем. Транс-жиры не только увеличивают ЛПНП (плохой холестерин), но и снижают ЛПВП (хороший холестерин). Транс-жиры образуются в процессе гидрирования растительного масла. Гидрогенизация делает маргарин жестким — в общем, чем более твердый маргарин, тем больше в нем транс-жиров. Одна столовая ложка маргарина содержит 3 грамма транс-жиров и 2 грамма насыщенных жиров.

После того, как стало известно об опасностях и вредном воздействии транс-жиров, производители маргарина начали выпускать варианты, которые содержали мало или не содержали транс-жиров. (Продукт с менее чем 500 мг транс-жиров в одной порции соответствует маркировке как 0 г транс-жиров, хотя технически он содержит некоторое количество транс-жиров.)

Жирные кислоты в масле, маргарине, майонезе и различных типах масел используются для приготовления пищи.

Маргарин особенно полезен тем, кто соблюдает еврейские диетические законы Кашрута. Запрещается смешивание мясных и молочных продуктов. Кошерный потребитель может использовать немолочные маргарины адаптировать рецепты, которые используют мясо и масло, или в хлебобулочных изделиях.

Производство сливочного масла.

Сливки, взятые из сырого молока, взбивают, что позволяет молочным жирам соединяться и отделяться от других частей.

Твердая часть, полученная таким образом, является маслом.

Масло, приготовленное из пастеризованных свежих сливок, называется сливочным маслом.

Масло, приготовленное из свежих или культивированных не пастеризованных сливок, называется сырым сливочным маслом.

Масло, сделанное из сброженных сливок, известно как выращенное масло.

Маргарин.

Применяется растительное масло или смесь очищенных растительных масел с обезжиренным молоком.

Если там только растительное масло, то через него пропускается водород в присутствии никелевого катализатора в контролируемых условиях. Этот процесс называется гидрогенизацией.

Если используется смесь очищенных растительных масел и обезжиренного молока, то сначала ее охлаждают, а затем обрабатывают. Добавляются эмульгаторы, такие как лецитин.

Некоторые диетологи считают, что сливочное масло положительно влияет на здоровье и болезни, потому что оно состоит из коротких и средних цепей жирных кислот. У этого есть потенциал, чтобы заставить человека чувствовать себя полным и таким образом предотвратить голод. Это хороший источник жирорастворимых витаминов A, D, E и K. Однако люди, заботящиеся о своем здоровье, привыкли употреблять оливковое масло с хлебом или пастой вместо масла.

Маргарин пришел на смену дорогому сливочному маслу. Он считался более здоровым продуктом, так как не содержал насыщенных жиров и холестерина. Тем не менее было обнаружено, что он содержит высокий уровень транс-жиров, что очень вредно для сердца. Сегодня производят маргарин с почти нулевым содержанием жира. Он обогащен витаминами А и D.