Гармония между едой и винном

Hе откладывай на завтра то, что ты отложил вчера на сегодня.  🙂

Правильное сочетание, гармония  блюда и вина является источником высшего блаженства для истинного ценителя кулинарии. От удачного сочетания и блюдо, и вино только выигрывают. Грамотно выбранное вино может выделить неожиданные, скрытые вкусовые аспекты блюда, и наоборот, букет вина может раскрываться совершенно по новому в сочетании со ‘своим’ блюдом.

Что бы наслаждаться великолепием таких комбинаций, не нужно постоянно посещать дорогие рестораны или приобретать элитные вина.

Первостепенное значение при объединении ингредиентов блюда и вина, является интуиция и стремление к открытию новых, не обычных сочетаний вкусов.
Большинство установленных комбинаций ингредиентов блюда с вином относятся еще к XIX веку и утверждены французскими поварами, которые путешествуя по Европе, навязывали французский образ жизни другим народам.

Именно с тех давних пор мы знаем, что…

• красное вино сочетается с красным мясом
• белое вино — с морепродуктами
• шампанское — с устрицами

Тем не менее, на протяжении многих лет эти правила не однократно нарушались. Расширение ассортимента вин и появление новых сочетаний продуктов в блюдах позволили, немного отклонится от установленных правил.

Например, вкус некоторых блюд из красного мяса можно раскрыть по-новому благодаря некоторым маркам белого вина.

Чтобы избежать возможного диссонанса вкуса, нужен более практичный подход к сочетанию вина с блюдом. Например, изысканный вкус вина раскроется намного сильнее на фоне не очень изысканного и насыщенного блюда. Это пример того как блюдо выделяет исключительные качества вина, а не сражается с ним за право быть первым.

Сочетания некоторых продуктов и вин оказывается настолько идеальным, что на протяжении многих лет не меняется.

Как правило, это вина и продукты из одного региона. Практически ко всем местным блюдам лучше подходят вина, изготовленные в том же регионе.

Некоторые советы по сочетанию блюда с вином: постарайтесь сбалансировать ‘вес’, имеется ввиду, что блюдами с сильно выраженным, ‘тяжелым’ вкусом, такими как красное мясо, нужно наслаждаться в сочетании с ‘тяжелыми’ винами. Как правило, это красные вина, но иногда подходящей альтернативой могут стать и некоторые марки белых вин.