Вино с характером

– Чай, кофе? – А есть что-нибудь покрепче? – Орех. 🙂

Особый путь отечественного шампанского.

Победное шествие русского игристого началось еще в 1900 году. Тогда князь Голицын привез на Всемирную выставку в Париже шампанское из собственного винодельческого хозяйства. На «слепой» дегустации оно получило Гран-при. С тех пор отечественные игристые вина с характером продолжают завоевывать призы и медали.

На карте России выделяются четыре больших винных региона:

Дон, Северный Кавказ, Кубань и Крым. Здесь прекрасно себя чувствуют основные сорта винограда, которые используются при производстве игристых вин: шардоне, совиньон блан, пино блан, мускат, пино-нуар, каберне совиньон, мерло.

У многих российских винодельческих компаний есть собственные виноградники и современное оборудование, позволяющее делать вина, сравнимые по качеству с европейскими. Большинство наших производителей не ограничиваются «тихими» винами, в ассортименте обязательно есть главный напиток Нового года – шампанское.

Чем же отличается шампанское от игристых вин?

Шампанским традиционно называют игристое вино, произведенное в провинции Шампань (Франция) по классическому методу «шампенуаз» из семи, утвержденных правилами Межпрофессионального комитета шампанских вин, сортов винограда. Наиболее популярные из них шардоне, пино-нуар и пино-мёнье.

Игристые вина, произведенные в любой другой местности тем же методом «шампенуаз», шампанским не считаются.

Это тот самый случай, когда название продукта совпадает с географическим название его происхождения – и этим все сказано! А сортов винограда для производства «новогоднего» вино, как и методов, больше.

Во многих странах, где делают игристое вино, популярен метод «шарма». Его главное отличие от классики – вторичная ферментация на протяжении нескольких лет происходит не в бутылках, а больших герметичных резервуарах и очень быстро – один-два месяца. В России метод «шарма» также широко применяется при производстве простых вин, как и «шампенуаз».

Идеальное сочетание.

Шампанское – прекрасный аперитив. Тем не менее, не спешите отставлять его в сторону после окончания боя курантов. Если знать, какие игристые вина сочетаются с различными блюдами, шампанское можно пить в течение всего праздника.

Начать стоит с классического брюта с тонким и нежным ароматом или молодого игристого рислинга.

Для салатов (зеленых, с морепродуктами или сыром) подойдет полусухое шампанское. К мясу будет уместен розовый брют. Идеальные варианты к десертам – полусладкое. Под шоколадный фондан или шоколадный кекс с цукатами хорошо подать полусладкое красное игристое.

Правильная подача.

У бокалов для шампанского есть две самые популярные формы. Так называемые креманки. Они используются реже, и рекомендовать их можно под полусладкие и сладкие игристые вина.

Еще два аксессуара, которые пригодятся любителям игристых вин, — это ведерка для льда и пробка-стоппер.

Пить шампанское принято охлажденным, поэтому бутылки стоит держать на столе в традиционных ведерках, наполненных льдом (подойдут также охлаждающие «рукава»).

Стопперы же предотвратят выдыхание игристого на протяжении всего вечера.