– Чай, кофе? – А есть что-нибудь покрепче? – Орех. 🙂
Особый путь отечественного шампанского.
Победное шествие русского игристого началось еще в 1900 году. Тогда князь Голицын привез на Всемирную выставку в Париже шампанское из собственного винодельческого хозяйства. На «слепой» дегустации оно получило Гран-при. С тех пор отечественные игристые вина с характером продолжают завоевывать призы и медали.
На карте России выделяются четыре больших винных региона:
Дон, Северный Кавказ, Кубань и Крым. Здесь прекрасно себя чувствуют основные сорта винограда, которые используются при производстве игристых вин: шардоне, совиньон блан, пино блан, мускат, пино-нуар, каберне совиньон, мерло.
У многих российских винодельческих компаний есть собственные виноградники и современное оборудование, позволяющее делать вина, сравнимые по качеству с европейскими. Большинство наших производителей не ограничиваются «тихими» винами, в ассортименте обязательно есть главный напиток Нового года – шампанское.
Чем же отличается шампанское от игристых вин?
Шампанским традиционно называют игристое вино, произведенное в провинции Шампань (Франция) по классическому методу «шампенуаз» из семи, утвержденных правилами Межпрофессионального комитета шампанских вин, сортов винограда. Наиболее популярные из них шардоне, пино-нуар и пино-мёнье.
Игристые вина, произведенные в любой другой местности тем же методом «шампенуаз», шампанским не считаются.
Это тот самый случай, когда название продукта совпадает с географическим название его происхождения – и этим все сказано! А сортов винограда для производства «новогоднего» вино, как и методов, больше.
Во многих странах, где делают игристое вино, популярен метод «шарма». Его главное отличие от классики – вторичная ферментация на протяжении нескольких лет происходит не в бутылках, а больших герметичных резервуарах и очень быстро – один-два месяца. В России метод «шарма» также широко применяется при производстве простых вин, как и «шампенуаз».
Идеальное сочетание.
Шампанское – прекрасный аперитив. Тем не менее, не спешите отставлять его в сторону после окончания боя курантов. Если знать, какие игристые вина сочетаются с различными блюдами, шампанское можно пить в течение всего праздника.
Начать стоит с классического брюта с тонким и нежным ароматом или молодого игристого рислинга.
Для салатов (зеленых, с морепродуктами или сыром) подойдет полусухое шампанское. К мясу будет уместен розовый брют. Идеальные варианты к десертам – полусладкое. Под шоколадный фондан или шоколадный кекс с цукатами хорошо подать полусладкое красное игристое.
Правильная подача.
У бокалов для шампанского есть две самые популярные формы. Так называемые креманки. Они используются реже, и рекомендовать их можно под полусладкие и сладкие игристые вина.
Еще два аксессуара, которые пригодятся любителям игристых вин, — это ведерка для льда и пробка-стоппер.
Пить шампанское принято охлажденным, поэтому бутылки стоит держать на столе в традиционных ведерках, наполненных льдом (подойдут также охлаждающие «рукава»).
Стопперы же предотвратят выдыхание игристого на протяжении всего вечера.