Крахмал кукурузный

Развела в тазу крахмал бабушка Маруся,
я вчера в него упал и теперь не гнуся.  🙂

Кукуруза наряду с пшеницей и картофелем является одним из самых важных продуктов, имеющим национальное значение и составляющим основу сельскохозяйственного сектора.

Из кукурузы производят самые разнообразные вещества и продукты, используемые в пищевой и не только промышленности.

Так, например, получаемая из кукурузного крахмала патока больше всего востребована в кондитерском производстве.

Она входит в состав карамели, конфет, мармелада. Патока используется и в производстве пива. Ну а сам крахмал кукурузный используется в разных отраслях пищевого (и не только) производства.

Каким образом получается крахмал из кукурузы?

Процесс производства состоит из нескольких стадий. Так, вначале очищенные зерна кукурузы замачивают в слабом растворе сернистой кислоты. Это делается для того чтобы зерна размягчились и из них можно было извлечь экстрактивные вещества. Потом замоченные зерна дробятся на крупные составные части. Далее производится вымывание крахмала водой из полученной смеси и его отделение от зерен через сита и фильтры.

В результате получается крахмальная суспензия, в которой нерастворимый белок глютен отделяется с помощью сепараторов и флотационных машин.

На последних стадиях из крахмала удаляются все растворимые вещества с помощью пропускания смеси через фильтры и шнековые центрифуги.

Получается сырой крахмал, который высушивается и просеивается.

Качество крахмала чаще всего оценивается по его внешнему виду.

Крахмал кукурузный бывает высшего сорта, первого и амилопектинового.

Оценивается он по принятому ГОСТ 7697-82. Качественный крахмал любого вида и сорта не должен обладать посторонними запахами и привкусами. Он не должен содержать в себе металломагнитные примеси.

Дефекты крахмала чаще всего появляются, если нарушается технология его производства, а также, если осуществляется хранение с нарушением условий.

Помимо испорченного запаха, в крахмале может быть испорченный вкус в результате возникших процессов брожения, серый цвет или слишком высокая влажность в порошке (хранение должно происходить в условиях пониженной влажности не больше 75%).

При этом крахмал обладает длительным сроком хранения, что дает еще более широкие возможности его использования.

Крахмал с любым из перечисленных дефектов уже не должен допускается для использования в пищевой промышленности, но его можно использовать для технических целей.