Польза квашеной капусты

— Вова, что ты можешь сказать о молекулах соли? 
— Они хорошо сочетаются с молекулами огурца.  🙂

Самыми популярными способами заготовки фруктов и овощей на зиму являются засолка, консервирование с уксусом и квашение.

Последнее относится к капусте.

Этот овощ семейства крестоцветных при брожении выделяет молочную кислоту. Она не даёт размножаться вредным бактериям и грибам.

Квашение – естественный способ консервирования без вреда для здоровья.

Есть ли польза в квашеной капусте?

Ферментация капусты – это брожение, вызванное взаимодействием сахара и сока капусты с выделением и размножением в её массе «правильных» бактерий, а также подавлением «неправильных».

Процесс происходит в несколько стадий и занимает три или четыре дня. Получается продукт с богатым химическим составом. Здесь и аминокислоты, и витамины, и минералы.

Если заквасить капусту по всем правилам, она будет иметь высокую пищевую ценность и нести пользу организму.

Состав:

Квашеная капуста появляется в рационе в зимнее время, когда организм требует недостающих витаминов и минералов. В ней содержатся витамины, которые редко встречаются в зимних овощных заготовках:

• витамин H 
• витамин А (каротин)
• витамин PP
• витамины группы B (а именно, B1, B3, B6 и B9)
• витамин E

Но самое главное в химическом составе квашеной капусты – витамин C.

Он сохраняется в продукте всю зиму. В холода организм страдает от нехватки этого витамина, и капуста становится отличным помощником в восполнении дефицита.

Минеральный состав также разнообразен:

• кальций
• железо
• фосфор
• калий
• магний
• йод

Все микроэлементы и витамины содержатся в органической форме, можно не волноваться – все они без труда усвоятся организмом.

Квашеная капуста улучшает микрофлору кишечника.

Полезные вещества достигают самых нижних отделов кишечника, где образуется среда благоприятная для развития правильной микрофлоры.

Рекомендации:

• Сок из банки выливать не стоит – он имеет ту же ценность, что и сама капуста.
• Витамин С исчезает при термической обработке. Лучше добавлять капусту в салат или есть в чистом виде.
• При болезнях ЖКТ и гепатите, квашеной капустой злоупотреблять не стоит.
• Соль служит дополнительным консервантом, но на процесс ферментации не влияет. Заквашивая капусту, можно обойтись без неё.

Из химического состава продукта видно, что польза неоспорима.

Употребление капусты в квашеном виде даёт организму витамины и микроэлементы, которые так необходимы зимой и в начале весны.  🙂